Guide
Graines de chia, de courge, de sésame : comment les utiliser en cuisine ?
Par Maison Amiry ·
Les graines s'utilisent surtout pour apporter du croquant ou de la texture : saupoudrées sur un plat, mélangées à une pâte ou trempées dans un liquide pour le chia. Quelques gestes simples suffisent à les intégrer au quotidien.
Les graines de chia : une texture de gel
Plongées dans un liquide (lait, boisson végétale, jus), les graines de chia gonflent et forment une texture de gel. On en fait des « puddings » à préparer la veille pour le petit-déjeuner, avec des fruits et des fruits secs.
Comptez environ une part de graines pour cinq à six parts de liquide, puis ajustez selon la texture souhaitée.
Les graines de courge : à grignoter ou à parsemer
Décortiquées, les graines de courge se mangent telles quelles ou légèrement grillées à la poêle. Elles apportent du croquant aux salades, aux soupes, au pain maison et aux mélanges apéritif.
Le sésame, incontournable de la pâtisserie marocaine
Le sésame grillé entre dans la préparation du sellou et décore de nombreux gâteaux, les chebakia et le pain. Pour révéler son goût, faites-le dorer à sec dans une poêle en remuant sans cesse : il brûle vite.
Les conserver
Comme les fruits à coque, les graines contiennent des matières grasses : gardez-les dans un récipient hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, et consommez-les dans les semaines qui suivent l'ouverture.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les graines de chia ?
Pour obtenir la texture de gel des puddings, oui : laissez-les dans un liquide au moins une vingtaine de minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur. Elles peuvent aussi être parsemées telles quelles sur un plat.
Comment griller des graines de sésame ou de courge ?
À sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et sentent bon. Retirez-les aussitôt de la poêle chaude.
