Guide
Dattes : comment les choisir, les servir et les utiliser en cuisine
Par Maison Amiry ·
Le bon choix de dattes dépend de l'usage : de grosses dattes moelleuses pour recevoir ou rompre le jeûne, des dattes plus fermes pour grignoter ou cuisiner, et des dattes très tendres pour les pâtes, farces et boissons mixées.
Les variétés n'ont pas la même texture
Les dattes Medjool sont connues pour leur grande taille et leur chair épaisse et moelleuse : elles sont souvent choisies pour recevoir. Les dattes Deglet sont en général plus fines et plus fermes. Les dattes Ajwa sont foncées et tendres.
Chaque fiche produit précise la variété et, quand il existe, le calibre (par exemple « Jumbo » ou « Grade A »). Fiez-vous à ces informations plutôt qu'à l'apparence d'une photo.
Pour le ftour et les invités
Au Ramadan, les dattes accompagnent le lait ou la harira à la rupture du jeûne. On les sert entières, parfois fourrées d'une amande, de pâte d'amande ou d'une noix.
Pour une présentation soignée, sortez les dattes du réfrigérateur un peu à l'avance et disposez-les sur un plat avec quelques fruits secs.
En cuisine et en pâtisserie
Dénoyautées et écrasées, les dattes servent de pâte pour les makrout et de nombreuses pâtisseries. Mixées avec du lait, elles donnent une boisson épaisse et sucrée. Coupées en morceaux, elles se glissent dans un tajine sucré-salé ou une salade.
Pour les préparations mixées, choisissez des dattes très tendres : elles se travaillent plus facilement.
Les conserver
Gardez les dattes dans une boîte fermée, au frais et à l'abri de l'humidité ; le réfrigérateur leur convient bien. Elles se congèlent aussi, ce qui est utile quand on achète une grande quantité avant le Ramadan.
Questions fréquentes
Quelles dattes choisir pour le Ramadan ?
Pour recevoir, de grosses dattes moelleuses comme les Medjool sont un choix courant. Pour une consommation quotidienne en famille, des dattes plus petites et plus fermes conviennent aussi très bien.
Peut-on congeler des dattes ?
Oui. Placez-les dans un sachet ou une boîte bien fermés ; elles retrouvent leur texture une fois revenues à température ambiante.
Quelles dattes pour une pâte de dattes ou un smoothie ?
Des dattes très tendres, faciles à dénoyauter et à mixer. Si elles sont un peu sèches, laissez-les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
