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Comment conserver les fruits secs, les dattes et les fruits séchés
Par Maison Amiry ·
Les fruits secs se conservent dans un récipient hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. L'air, la chaleur et l'humidité sont les trois choses qui les abîment : en les limitant, vous gardez plus longtemps leur goût et leur croquant.
Les bons gestes dès l'ouverture du sachet
Une fois le sachet ouvert, transvasez les fruits secs dans un bocal en verre ou une boîte qui ferme bien. Un sachet simplement replié laisse passer l'air et les odeurs du placard.
Rangez le bocal loin du four, de la plaque de cuisson et des fenêtres ensoleillées. Notez la date d'ouverture sur une étiquette : c'est le moyen le plus simple de savoir quoi consommer en premier.
- Un récipient hermétique par produit, pour ne pas mélanger les odeurs.
- Une cuillère propre et sèche pour se servir : l'humidité des mains suffit à ramollir les fruits.
- De petites quantités dans le bocal du quotidien, le reste fermé à part.
Fruits à coque, dattes, fruits séchés : chacun ses besoins
Les fruits à coque (amandes, noix, noisettes, pistaches, noix de cajou) contiennent des matières grasses naturelles. Avec la chaleur et le temps, elles finissent par rancir : le goût devient amer et l'odeur rappelle la peinture. Pour de grandes quantités, ou en été, le réfrigérateur dans une boîte fermée est une bonne solution ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Les noix et les pistaches vendues en coque se gardent en général mieux que les cerneaux ou les fruits décortiqués, parce que la coque les protège de l'air.
Les dattes et les fruits séchés (abricots, figues, raisins) contiennent davantage d'eau. Ils craignent surtout l'humidité, qui les rend collants, et la chaleur. Une boîte fermée au réfrigérateur leur convient bien ; sortez-les un peu avant de les servir pour retrouver leur moelleux.
Peut-on congeler les fruits secs ?
Oui, la plupart des fruits à coque supportent bien la congélation dans un sachet ou une boîte bien fermés, en chassant l'air. C'est pratique quand on achète en grande quantité, par exemple avant le Ramadan ou les fêtes. Décongelez au réfrigérateur et consommez sans recongeler.
Les dattes se congèlent aussi : elles gardent leur texture une fois revenues à température ambiante.
Quand faut-il jeter ?
Fiez-vous à vos sens et à la date indiquée sur l'emballage. Un fruit sec à l'odeur rance ou au goût amer, une trace de moisissure, de petits fils ou des insectes dans le bocal : le lot est à jeter, sans essayer de trier.
Questions fréquentes
Faut-il mettre les fruits secs au réfrigérateur ?
Ce n'est pas obligatoire pour une petite quantité consommée rapidement : un bocal hermétique dans un placard frais suffit. Pour une grande quantité ou par forte chaleur, le réfrigérateur dans une boîte fermée aide à éviter que les fruits à coque rancissent.
Comment savoir si des amandes ou des noix sont rances ?
Elles ont une odeur forte, proche de la peinture ou du vieux beurre, et un goût amer. Dans ce cas, elles sont à jeter.
Comment éviter que les dattes deviennent collantes ?
Gardez-les dans une boîte fermée, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, idéalement au réfrigérateur. Sortez-les un peu avant de les servir pour qu'elles retrouvent leur moelleux.
