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Amandes, noix de cajou, pistaches : lesquelles choisir et pour quel usage ?
Par Maison Amiry ·
Choisissez les fruits à coque d'après l'usage : nature ou crus pour cuisiner et pour la pâtisserie, grillés et salés pour l'apéritif, effilés pour décorer. Le même fruit n'apporte pas le même résultat selon sa forme.
Pour la pâtisserie et la cuisine : privilégier le nature
Les amandes crues ou nature sont la base de nombreuses préparations marocaines : pâte d'amande des cornes de gazelle, briouates, sellou, ou amandes frites et dorées posées sur un tajine. Partir d'un fruit sans sel ni assaisonnement permet de maîtriser le goût final.
Les amandes effilées servent surtout à décorer et à apporter du croquant : sur une pastilla, un gâteau, un yaourt ou une salade. Faites-les dorer quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant, juste avant de les utiliser.
Les noix de cajou crues se prêtent bien aux plats mijotés et aux sautés, auxquels elles apportent une texture tendre et un goût doux.
Pour l'apéritif : grillés, salés ou aromatisés
Pour un plateau à grignoter, les versions grillées, salées ou aromatisées sont prêtes à servir. Mélangez textures et saveurs : pistaches en coque, noix de cajou grillées, amandes grillées, cacahuètes enrobées.
Si vous recevez, prévoyez au moins une option sans sel : certains invités la préféreront.
- Pistaches en coque : on les décortique à table, un bol pour les coques est indispensable.
- Noix de cajou grillées : goût doux et texture fondante, souvent appréciées des enfants.
- Amandes grillées : plus croquantes, elles supportent bien les assaisonnements relevés.
En coque ou décortiqué ?
Le fruit en coque demande un peu de travail mais se garde en général plus longtemps, la coque le protégeant de l'air. Le fruit décortiqué est prêt à l'emploi : c'est le bon choix pour cuisiner ou pâtisser en quantité.
Pour comparer les prix, regardez le prix au kilo et souvenez-vous qu'une partie du poids d'un fruit en coque est la coque elle-même.
Quel format acheter ?
Les petits formats permettent de goûter plusieurs produits ; les grands formats conviennent à une famille ou à la préparation des fêtes. Chaque fiche produit indique les conditionnements disponibles et leur prix, et le prix de la livraison s'affiche selon votre ville avant la validation de la commande.
Questions fréquentes
Quelles amandes utiliser pour les cornes de gazelle ?
Des amandes nature, sans sel ni assaisonnement. On les monde (on retire la peau) puis on les moud pour obtenir la pâte d'amande.
Pistaches en coque ou décortiquées ?
En coque pour grignoter à l'apéritif, décortiquées pour cuisiner, pâtisser ou décorer, car elles sont prêtes à l'emploi.
Peut-on utiliser des fruits secs salés en cuisine ?
C'est possible dans un plat salé, mais réduisez alors le sel de la recette. Pour la pâtisserie, préférez toujours des fruits nature.
