Sans gluten, peu allergène et riche en fibres, protéines et vitamines B, Il se digère facilement et renferme des prébiotiques.

Le millet ou illane est une céréale de la famille des graminées, dont les graines ressemblent à des petites perles. Une fois broyées, elles donnent une farine sans gluten de couleur blanc cassé et au léger goût de noisette. Elle contient des glucides, des vitamines et des minéraux, faisant de cette farine une mine de nutriments. Associée à une farine neutre pour adoucir son goût, la farine de millet permet de réaliser de savoureuses recettes de pains, de crêpes, de gaufres, de galettes et de gâteaux.